Fermenteringar

Här hittar du mjölksyrade/fermenterade grönsaker

Har du köpt våra fermenterade produkter förut och har kvar burkarna hemma? I så fall tar vi tacksamt emot dem för att kunna återanvända dessa vid nästa tillfälle. Som tack får du 5% rabatt vid ditt nästa köp. Du kan lämna burkarna antingen på REKO-ring Malmö när vi är där, på Bondens egen marknad eller direkt på vår odlingslott i Vintrie (Vintrievägen 96). Väljer du det senaste alternativet så behöver vi boka tid då den som är på odlingen, ofta är på resande fot.

 

Mjölksyrning är en jäsningsprocess (fermentering) där mjölksyrebakterier omvandlar kolhydrater till mjölksyra som ger den syrliga smaken. Mjölksyrning har en mångtusenårig tradition, och tekniken var från början ett sätt för människan att bevara råvaror dvs. en konserveringsmetod. Den viktigaste orsaken till den förbättrade hållbarheten är att mjölksyrabakterierna bildar organiska syror, i första hand mjölksyra, som sänker livsmedlets pH-värde. Mjölksyran hämmar förruttnelsebakteriernas tillväxt. Mjölksyrabakterierna som finns på råvarorna förökar sig av sig själva, om de ges en gynnsam miljö. Man kan sedan efter en tid märka en förvandling av råvaran till en produkt som förutom en rik aromatisk smak, fått ett högre näringsvärde och att denna näring omvandlats, så att den lättare kan tas upp i kroppen. Det högre näringsvärdet består i att det bildas C-vitamin, vitamin B-12, acetylkolin och enzymer, de blir helt enkelt nyttigare än om de vore färska. Mjölksyrade grönsaker stimulerar även järnupptaget i kroppen.

Dessutom är mjölksyrade grönsaker lättsmälta och de hämmar gasbildning, samt förhindrar förstoppning och håller tarmen frisk.
Det vanligaste är att man syrar vitkål, morötter, rödbetor, gurka och oliver, men man kan absolut även använda andra grönsaker såsom fänkål, rödkål, rödbetor mm.

När man gör fermenteringar, används i regel alltid salt då det är en av de absolut viktigaste faktorerna för ett lyckat resultat. Förutom att ge god smak hjälper saltet till att dra ut vatten ur grönsakerna, vilket skapar en gynnsam miljö för de goda bakterierna. Saltet bidrar dessutom till att grönsakerna behåller sin krispighet.