Odling av grönsaker, mikrogrönt och kryddörter
Vi är lite ovanliga på så vis att vi kombinerar olika produkter och tjänster under årets gång. Det är inte bara grönsaker vi producerar, utan även kryddörter och mikrogrönt.
Det är uppdelat efter säsong och styrs mycket av naturens krafter.
Vi skulle exempelvis ha börjat i februari med att förbereda lite bäddar inför senvår/försommar, men så blev det inte. Bäddförberedelserna har ganska nyligen startat,
alltså med start i Mars.
Gällande mikrogrönt så ser vi till att odla 3-4 olika sorter för att skapa lite variation på tallriken.
Oftast blir det en blandning av ärtskott, broccoliskott, krasse, rädisa, solrosskott och något annat. Än så länge har vi odlat på hampa samt jutemattor,
men vi får se om vi fortsätter med det.
Så här är det dock preliminärt planterat för år 2026:
Januari-februari
- REKO-ring i Malmö, Åkarp, Limhamn Dalby och Bjärred
- Massagebehandlingar i Malmö och Lund
- Fermentering kommer ske i februari
- Workshops inom odling
Mars-maj
- Förodling av våra kommande grönsaker och örter
- REKO-ringar i Malmö, Åkarp, Limhamn i mån av tid (här säljer vi under denna period glutenfria bröd och bullar samt fermenterade produkter)
- Workshops som handlar om örter, grönsakers betydelse och lite annat kopplat till hälsa. Även en guidad tur kommer erbjudas i naturen
- Preppning av bäddar och utplantering av vissa grödor
- Utplantering av vissa grödor såsom rädisor, spenat och mangold
Maj-aug
- Utplantering av grönsaker och örter
- Skörd samt försäljning av grönsaker, örter och bär. Försäljning kommer ske via Vintrie Market, Möllevångstorget, Bondens egen marknad och REKO-ring Malmö.
- I mitten av augusti kör vi näst sista delen med fermentering
- Mikrogröntproduktion i vårt drivhus. Mikrogrönt kommer säljas till restauranger och till privatpersoner
Sep-dec - Försäljning av de sista grödorna via REKO-ringarna som nämnts tidigare
- Massagebehandlingar i Lund, i första hand svensk klassisk massage och koppningsmassage (på Bokadirekt går det att läsa mer om massagen samt priser)
- Sista fermenteringsperioden mellan nov-dec
Fermentering/mjölksyrning
Låt oss börja med betydelsen av denna process.
Mjölksyrning är en jäsningsprocess (fermentering) där mjölksyrebakterier omvandlar kolhydrater till mjölksyra som ger den syrliga smaken. Mjölksyrning har en mångtusenårig tradition, och tekniken var från början ett sätt för människan att bevara råvaror dvs. en konserveringsmetod. Den viktigaste orsaken till den förbättrade hållbarheten är att mjölksyrabakterierna bildar organiska syror, i första hand mjölksyra, som sänker livsmedlets pH-värde. Mjölksyran hämmar förruttnelsebakteriernas tillväxt. Mjölksyrabakterierna som finns på råvarorna förökar sig av sig själva, om de ges en gynnsam miljö. Man kan sedan efter en tid märka en förvandling av råvaran till en produkt som förutom en rik aromatisk smak, fått ett högre näringsvärde och att denna näring omvandlats, så att den lättare kan tas upp i kroppen. Det högre näringsvärdet består i att det bildas C-vitamin, vitamin B-12, acetylkolin och enzymer, de blir helt enkelt nyttigare än om de vore färska. Mjölksyrade grönsaker stimulerar även järnupptaget i kroppen.
Dessutom är mjölksyrade grönsaker lättsmälta och de hämmar gasbildning, samt förhindrar förstoppning och håller tarmen frisk.
Det vanligaste är att man syrar vitkål, morötter, rödbetor, gurka och oliver, men man kan absolut även använda andra grönsaker såsom fänkål, rödkål, rödbetor mm.
I en lyckad syrning bubblar vätskan runt grönsakerna och det bildas gas i kärlet under de första dagarna. Vid misslyckad syrning kan oönskade bakterier förstöra produkten och i värsta fall göra dig sjuk om du äter den. Det är därför viktigt att följa beprövade recept, så att allt går rätt och säkert till.
När man gör fermenteringar, används i regel alltid salt då det är en av de absolut viktigaste faktorerna för ett lyckat resultat. Förutom att ge god smak hjälper saltet till att dra ut vatten ur grönsakerna, vilket skapar en gynnsam miljö för de goda bakterierna. Saltet bidrar dessutom till att grönsakerna behåller sin krispighet och hämmar enzymer som bryter ner cellstrukturen i grönsakerna och kan göra dem mjuka, oaptitliga och missfärgade. Slutligen tycker vi, precis som flera andra som fermenterar, att det är viktigt med ekologiska råvaror. Mycket av smaken ligger nämligen i skalet, så är de ekologiska råvaror, så behöver man inte skala dem. Våra produkter är alltid gjorda med omsorg då vi tänker att alla förtjänar att få i sig bra mat som både är gott, hälsosamt och bidrar till en god tarmflora.
När vi fermenterar, brukar vi använda giftfria grönsaker som antingen köps in via en ekologisk leverantör av grönsaker, eller genom att använda våra egna grönsaker som vi själva producerar under sommaren.
Glutenfria bröd och bullar
Då många efterfrågat glutenfria bröd och bullar, så har vi mött behovet genom att baka inför olika REKO-ringar i Malmö med omnejd.
Dock eftersträvar vi efter att även kunna leverera till butiker och/eller genom webshop.